《酒店员工岗位职责内容(7篇)》
酒店一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。也称饭店等,饭店是以它的建筑物为凭证,以下是小编准备的酒店员工岗位职责内容范文,欢迎借鉴参考。
酒店员工岗位职责内容篇1
一、工作职责
负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务,遵从上级指派之命令及工作,如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。
二、工作内容
1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准,熟悉中餐服务程序及各类会议服务程
序;
2.服从分配到不同岗位及轮班工作;
3.保持良好的个人仪容及卫生,礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;
4.按照实际营业需要,做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;
5.按照上级人员指示,负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养,随
时保持餐厅环境卫生及物品,餐具摆放整齐;
6.熟悉当日厨房沽清,厨师特别介绍和急销菜式,了解菜牌、酒水牌及价格以
便向顾客推销菜式,并了解会议场地的接待情况,以便随时回答客人的相关问题;
7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;
8.盛情款待及注意顾客的需求;
9.随时保持餐台的整洁,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台,菜品及饮
品上桌时必须配备相应物品,如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;
10.及时将客人意见或投诉报告上级;
11.向顾客介绍会所其他服务设施;
12.做好送客服务,及时清理台面并检查是否有遗留物品;
13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管,收发干净及脏布
草到相应地点,负责定期财产盘存;
14.通过参加培训,不断提高服务素质;
15.与同事保持良好的合作关系,负责餐台服务及传菜工作,协助厨房择菜工作;
16.勤杂工休假时,由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;
17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。
三、每日工作流程
1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;
2.参加班前例会,了解当日接待任务及工作分工;
3.负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要
求餐点准时提供,提供干净用餐餐具、纸巾等,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生,将餐具桌椅摆放整齐,检查开水器是否开启,协助厨房择菜;
4.维护餐厅各区域卫生,根据当日接待任务,检查餐前准备工作是否到位;
5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况,知晓服务要求,并根据菜单、酒
水做好相应准备;
6.随时保持餐台的整洁,与同事配合,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐
台;
7.热情周到的接待每桌用餐客人,与客户良好沟通,在服务过程中保持三轻(走
路轻,说话轻,操作轻),对客户有问必答,及时向客户介绍菜式及会所特色,在巡台过程中,及时关注顾客的需求并提供个性化服务,将有关问题报告给上司;
8.用餐结束后,提前准备好账单,随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损,根据情况记在帐上;
9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理;
10.做好送客服务,及时检查是否有客人遗留物品;
11.收台摆台,将餐具配备齐全,保洁卫生到位;
12.下班前检查水电、门等是否关闭;
13.主管若无其他工作交代,可签退或打卡下班。
酒店员工岗位职责内容篇2
1、保持仪容仪表干净整洁,
2、遇见客人或同事都要打招呼,必须使用礼貌用语。
3、及时完成额定的工作量。
4、服务员进客房打扫一定要求按照操作规定执行。
5、负责本楼层客房、楼道的卫生清洁及客房设备保养工作。
6、负责本楼层工作间、配电间的清理工作。
7、按酒店规定的客用物品配备标准配齐或补充所有客房物品。
8、检查客房小酒吧,根据客人的实际消费补充各种饮料。
9、做好房态(无行李、外宿、请勿打扰、不需服务等)记录,并填写交接班记录。
10、及时报告房间的维修情况。
11、完成上级领导安排的其他工作。
酒店员工岗位职责内容篇3
代理厨师长:
职责:负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。
主厨:
职责:负责炒锅工作及菜品质量、创新。
荷台:
职责:荷王主要负责部分食材的初加工,菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理,加工原料的保管。其余两人负责各种小料的配备及炉灶、荷案及地面、毛巾的卫生。
上杂:
职责:各类蒸菜的加工及所用原料的配备,蒸饭车、保鲜柜、x板、刨肉机、毛巾等卫生。
凉菜间:
职责:主厨负责凉菜总加工,菜品花样、创新、质量,监督各项工作,管理专间人员,保x各项工作正常运行。中工和小工负责切配原料各处的卫生情况。
面点间:
职责:主厨负责面点总加工,面点创新、花样、质量及各项工作监督、管理。中工配合主厨完成各项工作及卫生情况(所有灶具、x箱、地面、毛巾)。
砧板:
职责:砧板负责人负责各项工作安排,原料准备、菜品、肉品、海鲜、水产品管理,卫生监督管理及各个冷柜,x柜的管理。二砧负责各类肉品及所在岗位的职责,配合负责人各项工作。学徒服从工作安排及卫生情况,严禁顶撞。
粗加工间:
职责:张成荣负责各类肉品情况及粗加工处理。顾秀玲负责各类菜品情况,择捡、保管各种蔬菜,保x无坏菜等情况,两人共同负责粗加工的各项卫生情况。
洗碗间:
职责:各种餐具的清洗、摆放,餐具柜、地面等专间的卫生。
酒店员工岗位职责内容篇4
一、层级关系
直接上级:员工食堂厨师长
二、任职资格
1、具备相应的从业经验
2、身体健康,作风正派
3、沟通协调能力强,服从安排
三、岗位职责
1、热爱卫生清洁工作,工作勤勤恳恳,任劳任怨。坚持卫生工作经常化,制度化,创造整洁美观的卫生环境。
2、负责员工食堂清洁、食品粗加工和餐具洗涤工作,保证卫生区域整洁干净。
3、及时补充米饭、馒头、菜汤等饭菜。
4、服从厨师长调动,维护好厨房器具。
5、经常巡视,发现脏物及时清理,保证餐桌地面干净。餐后按卫生要求清理卫生。
酒店员工岗位职责内容篇5
一、工作态度:
1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。
9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及工作牌:
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
酒店员工岗位职责内容篇6
厨师长
一、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。
二、控制食品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字,
炒灶:
一、归后厨师长管理,并对其负责;
二、保证每道菜的色香味符合要求,并积极研发新菜品;
三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟练菜品的烹调工艺,以及各类菜式的工艺要求;
四、熟知灶台的安全控制与操作方法;
五、对厨工进行指导、培训;
六、了解当地消费者的生活习惯,每月至少推出三道新菜;
七、合理制订菜单,并合理搭配口味价格和毛利润率;
八、协调各岗位关系,顾全大局。
凉菜:
一、归后厨厨师长管理,并对其负责;
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度;
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能;
四、雕刻要具备相应制作工艺水准;
五、熟练掌握占板切配的各种刀法;
六、检查所进原料的质量,发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜,按原单子双倍处罚当事人,先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼:
一、归后厨师长管理,并对其负责;
二、具有实务操作技能,保证出品质量,及成品率;
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺,具有一定的业务创新能力;
四、合理盛放半成品及剩余原料,做到供、销、推情况日日报;
五、遵守后厨各项规章制度。
面点:
一、各项条例遵从(面点、蒸笼);
二、全面掌握面点房各种面食,点心以及主食的出品工艺,具有较强的业务创新能力;
三、检查出成品质量,坚持“四不出”原则,即没有熟透、温度不够不出;不符合口味不出;色泽不正,规格不够标准不出;没有前厅服务人员叫点通知不出;
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能;
五、无单出品按原单子价双倍处罚,先上菜再补单,处以一倍罚款。
占板:
一、根据菜肴烹调的要求,切配主料、配料、料头,并将经刀工处理的原料加以适当的搭配,负责原料的保存;
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术,保证出品率;
四、防止遗漏切配菜品,拒收不合格菜品原料,发现问题及时向经理汇报;
五、分清上菜单、备菜单,配好菜品传递准确,配菜完全,不错配漏配;
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用;
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料,对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长,坚决不允许销售,否则,一经发现双倍罚款。
打荷:
一、归后厨师长管理,并对其负责;
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度;
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程;
四、安排合理的烹调顺序;
五、负责每日所须调料的申购工作;对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
酒店员工岗位职责内容篇7
1、在领班领导下,负责当班次的接待服务工作。
2、准时上下班,做好交接班手续。细心阅读交接班本,清点文具用品,清点客人的留言和信函,核对房间状态,掌握房态变动,做好班前准备。
3、微笑、礼貌、主动、热情地问候所有到达的客人,快捷、主动的为客人办理入住登记和退房服务,发放或收回客房钥匙,在可能的情况下促销客房,使招待所达到最高的开房率和房间收入。
4、办理入住登记时,负责检查住宿登记表的内容是否与有关证件相符,及时将客人资料输入电脑。严格执行财务制度,清楚明确地填写有关客人的付款方式及其它资料,准确无误地收付客人的现金、支票、信用卡及结账,保持与报表一致。
5、负责受理住所客人委托转交物品的业务,确保客人在第一时间能收到留言、信函或物品。
6、做好所有团体房、贵宾房、婚宴用房,回头客房间的安排及入住前的准备工作。准确迅速地做好散客、团队、会议的入住登记手续。
7、负责接受宾客的换房业务,尽可能满足客人的需求。
8、保持工作岗位的清洁,严格执行钥匙管理程序。
9、跟办上一班次移交的事情,适时补充接待工作必须的表格和文具用品。
10、制作各种经营报表,并传送到有关部门,并负责传真、复印工作。
11、检查所有预定的房间客人是否已入住招待所。
12、快速并礼貌的接听客人的电话,电话铃响不超过三声,有礼貌的按客人提出的要求为客人服务,并极力的宣传和推销所有招待所的设施和服务。
13、检查当天营业收入及每一笔账目是否正确,准确填写发票。
14、严格执行运作程序,有客人投诉或其它事件发生时,立即报告上级。
15、认真记录本班次工作中出现的问题。
16、培训实习生,使他们达到职业化水准。
17、警惕大厅特别是接待处的可疑人物,负责本区域内的安全。
18、完成领班布置的其它工作任务。