《厨师长岗位职责说明大全（实用34篇）》

厨师长岗位职责说明大全（通用34篇）

厨师长岗位职责说明大全 篇1

1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师长岗位职责说明大全 篇2

1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;

2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

5、监督食品处理过程及食品质量控制;

6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

7、对食品处理过程进行成本研究;

8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;

厨师长岗位职责说明大全 篇3

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

3、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

厨师长岗位职责说明大全 篇4

一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

厨师长岗位职责说明大全 篇5

一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师长岗位职责说明大全 篇6

1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责说明大全 篇7

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排，按需要履行其他职责。

具备能力：

具有相关工作经验五年以上

特殊能力：

有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

厨师长岗位职责说明大全 篇8

一、岗位职责

1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房安全及卫生标准。

8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

二、任职条件

1.相貌端正，身体健康。

2.有相关专业的厨师特级证。

3.大专以上文化程度。

4.普通话标准，英语熟练。

5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责说明大全 篇9

负责餐厅中餐的烹饪，精通白案、红案，精通大锅菜(必备，偏粤菜系)，擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务，对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任，负责和督导食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理控制食品成本，负责厨房所管岗位员工的操作规范，妥善处理出品的投诉。

厨师长岗位职责说明大全 篇10

1、负责制定菜单;

2、根据菜品制作计划制定采购清单;

3、通过现场管理实现食品成本的管控;

4、严格把控食品安全;

5、全面负责厨房日常工作管理;

6、后厨人员管理工作。

厨师长岗位职责说明大全 篇11

1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?

4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

厨师长岗位职责说明大全 篇12

1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长岗位职责说明大全 篇13

1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责说明大全 篇14

1、全盘负责厨房的运作及行政事务;

2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

厨师长岗位职责说明大全 篇15

1、 负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责

2、 协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理

3、 负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头 维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度

4、 能够掌握厨房成本控制和核算

5、 负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档

6、 负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、 能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

8、 负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决

9、 做好本部门每月资产的盘点和登记工作

10、 严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责

11、 上级交代的其它工作

厨师长岗位职责说明大全 篇16

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程，申请采购

7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行

厨师长岗位职责说明大全 篇17

1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。

2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。

3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。

5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。

10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长岗位职责说明大全 篇18

1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

3、拟定点心成本及控制毛利率。

4、下达备餐任务、数量、规格。

5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

6、每两个月监督更新一次柜台的'糕点陈列品。

厨师长岗位职责说明大全 篇19

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长岗位职责说明大全 篇20

1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法

2、检查监督协调各岗位工作

3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;

4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;

5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;

6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。

厨师长岗位职责说明大全 篇21

1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;

4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长岗位职责说明大全 篇22

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

厨师长岗位职责说明大全 篇23

1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全

2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本

3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况

4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管

厨师长岗位职责说明大全 篇24

1.负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;

2.严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

3.负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

4.对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

5.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

6.妥善处理客人对出品的投诉;

7.保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

8.协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长岗位职责说明大全 篇25

1、负责后厨日常运营管理工作，控制设备及成本，确保出品质量，提升门店利润。

2、负责后厨各种设备设施的安全使用和保养。

3、负责后厨安全、订货、保存工作。

4、负责排班，召开班前会，主持部门会议。

5、协调前厅和中厨协作关系，确保运营顺畅。

厨师长岗位职责说明大全 篇26

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、负责原料的初生熟的加工处理

4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

6、完成厨师长交待的其他任务,

厨师长岗位职责说明大全 篇27

厨师长岗位职责

1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责说明大全 篇28

1.负责厨房运作及行政事务;

2.负责制定厨房的工作流程及计划;

3.对厨房的出品质量和食品成本;

4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5.负责处理客人对出品的投诉;

6.保持对员工队伍的培训。

厨师长岗位职责说明大全 篇29

1. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

4. 负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

7. 完成上级布置的其它各项工作。

厨师长岗位职责说明大全 篇30

1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长岗位职责说明大全 篇31

1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;

2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;

3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;

4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;

5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;

6、负责食品和劳力成本控制;

7、负责训练和激励厨房员工;

8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的`关系;

9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;

10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;

厨师长岗位职责说明大全 篇32

1. 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

2. 主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

3. 从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

4. 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

5. 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

6. 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

7. 负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长岗位职责说明大全 篇33

一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责说明大全 篇34

1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的`毛利率。

9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。