《食堂经营管理计划书汇编三篇》
食堂经营管理计划书(精选3篇)
食堂经营管理计划书 篇1
一、基本情况
民间菜餐饮店是一家经工商注册的,自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要,我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段,并与多家公司企业签定过供餐合同,实现了统一管理、,标准的工作流程,合理的组织结构,配备精干的采购人员及经得起实战考验的`厨房人员,管理人员,能提供高效体质的专业服务。具有经验丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商,我司有以下合作意向:我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年,合同期满后同等条件优先继续合作
二、合作方式:
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。(或可根据贵方的实际情况另定)
2、贵公司免费提供员工住宿房间。
3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备,由我公司提出申请,经贵公司同意后并负责添置,经营期间如人为损坏设备,由我公司照价修复,自然损耗除外。
4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它所有费用由我公司负责。
5、食堂的日常经营管理由我司负责,贵公司监督。
6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司,合同终止后5个工作日内由贵公司返还给我司。出现食品安全事故,拖欠经营款项除外(风险抵押金按实际发生额扣除)。
7、管理费用交纳:
三、结算方式:
1、以刷卡实际发生额结算。
2、经营中供应商的结算,按一月结算一次,由贵公司派员监督结算实际情况。
3. 水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。
以上方式均为半个月或一个月结算一次,具体结算时间双方可协商议定
四、人员配备及要求:
1、厨师长1人,厨师3人,白案3人(含白案主管),墩子5人(含墩子主管),凉菜1人,蔬菜加工员2人,食堂经理1人(兼库管)。薪资由我司制定并发放到人头。
2、对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新,一旦经营业绩上升按实际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。
食堂经营管理计划书 篇2
认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,以学校工作要点为指导,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂从业人员队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口,让师生安心,家长放心,让学生欢心,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保持省级示范单位及A级食堂的荣誉。
一、重视食堂内部的管理:
进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员必须规范管理,加强员工培训,进一步提高食堂工作人多技术水平与服务质量。
二、重抓以下方面的提升;
1.5S管理的提升
2.出品质量的提升
3.食品卫生与食品安全管理的提升
4.提升学生服务就餐模式(如:不方便行动的同学可电话定餐,送餐 到宿舍。提升加强预约病号餐。例:煲粥、煲药、煲汤等)
三、教工厅近期调整及经营安排:
A:近期调整情况
1.已更换一名经验丰富的厨师炒菜(4月8号完成)
2.以前是1个品种的蔬菜,现在增加2个品种。(4月6日开始)
3.每餐增加1个凉拌菜(4月15号开始)
4.每餐增加1个热菜(4月6号开始)
5.水果更换品种(3月1日)
6.每周两次骨头汤,现在保持每餐骨头老火例汤(4月1号)开始
B;接下来我们计划:
1.不断推出菜式新品
2.提高出品口感、质量
3.制定客户信息反馈意见本
4.每周至少出品新菜式一种
5.在教工厅制定食堂现场值班电话,投诉电话。
四、学生餐厅近期调整经营安排
A;近期调整情况:
1.为了更好出品,现新增加一名大锅厨师(4月15号开始)
2.增加肉菜品种。(3月1号开始)
B、我们接下来计划
1.重抓出品,不断更换新品种,推出特色菜
2在5月我们重抓卫生、服务态度。
3.汤粉师傅更换1名资深师傅,菜品更换新品种。
食堂经营管理计划书 篇3
(一)、食品验收
每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。
(二)、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,
并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离"
A 生熟隔离
B 食品与杂物、药物隔离
C 成品与半成品隔离
(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
(2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
(3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按"先进先出"原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
(三)、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟;
B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
E同类食品烹饪多样化。
(四)、开餐服务
1、洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问学员选择菜样,热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内,所有员工在打餐区为学员服务。
(五)、食品留样
专人负责食品留样(在取锅时提取),并做好记录,样品份量不少200克,留样时间在48小时。
(六)、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关":
一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁,定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净 无积水,无"四害"
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。
(6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。
(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
(七)、冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。
(八)、安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(九)、离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。